一生要經曆21次蛻殼的大閘蟹，養殖成敗的最關鍵因素原來是這個！

中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis）俗稱中華絨螯蟹。2019年全國中華絨螯蟹產量77.8萬噸。近年來中華絨螯蟹養殖技術水平的提升，養殖產量也逐漸提升到300斤/畝左右，養殖水平高的養殖者產量可以達到400-500斤/畝。蛻殼是中華絨螯蟹重要的生理學現象。長江水係中華絨螯蟹幼體孵化後，一生共需要經曆21次蛻殼，其中在育苗階段蛻殼5次；扣蟹養殖階段蛻殼11次；成蟹養殖階段蛻殼5次。在成蟹養殖的過程中，蛻四殼、五殼這個階段出現的問題較多，且影響較大，此時將決定這一季養殖的效益。

中華絨螯蟹蛻四、五殼，一般在7月蛻四殼，8月蛻五殼。在這兩殼期間，養殖者采取了諸多的措施來提高蛻殼成功率，高溫時加大換水量、加注井水，開增氧機，增加增氧機的配置，即便是這樣，每年的養殖總是有不盡人意的地方。梳理興化地區近3年來的氣溫的變化與養殖的一些關係，為水產養殖從業者提供一些新的思路。

（藍靈出貨圖-工廠化水產養殖設備）

中華絨螯蟹適宜的生長溫度為22-30度。當其所生存的環境溫度高於30度時，就會對其生長速度產生影響，高溫同時會伴隨pH值嚴重超標，pH值通常會達到10以上，對中華絨螯蟹的鰓及肝胰腺都會造成巨大影響。當水體的溫度高於33度時，中華絨螯蟹的生長和攝食基本表現出停滯狀態，長時間持續在水溫較高的環境下會使中華絨螯蟹體質變弱，可能導致疾病的暴發，增加死亡率。

（藍靈出貨圖-工廠化水產養殖設備）

我們統計2019年中華絨螯蟹整體養殖8-9成盈利，2020年隻有4-5成盈利。中華絨螯蟹最重要的四殼、五殼基本在7—9月之間。這個期間養殖最容易出現死草、低氧、高pH值等問題。

7—9月進入高溫期，2020年7月份日均溫高於30度有1天，2019年7月份日均溫高於30度有11天，2021年7月份日均溫高於30度年有6天。與此同時2020年7月份天氣出現南風有16天，2019年有25天，2021年有20天（見表1）。也就意味著南風出現天氣越少，高溫天數也少，陰雨天持續較多，對於養殖來說意味著容易低氧，2020年中華絨螯蟹損失較大與溶氧偏低有極大的關係。

■ 三年度7-8月份氣候及高溫天數表（表1）

統計2019、2020年泰州地區40個池塘連續兩年的溶氧變化，依據日均值發現2020年溶解氧在7月份整體低於2020年，2019年7月份南風出現次數較2020年7月多9天，且2020年7月份30度以上的高溫隻有1天。陰雨、低溫、低氧、蛻殼對中華絨螯蟹生長影響較大。

■ 2020-2019兩年度7-8月泰州地區養殖水體溶氧均值

2021年7-9月之間日均溫高於30度有6天，但7月份南風天有20天，低氧的情況較2020年有較大的改善，通過在線監控設施也發現，2021年低氧較2020年整體提升1mg/L（可能與增加增氧機的配置也有關係）。

中華絨螯蟹的最適生長溫度為22-30℃之間，統計2019、2020、2021年度4-8月份日均溫在此範圍的積溫發現，2021年的最適積溫在8月26日達到2448℃，同時期2020年為2137.5℃，2019年為2061.5℃（見表2）。推測2021年中華絨螯蟹規格整體會偏大。有效積溫高，中華絨螯蟹生長速度快，機體的抗性需要加強，機體對外界環境的刺激將較為敏感，特別是2021年8月份南風偏少的情況下，水環境的變化將對中華絨螯蟹造成影響。在養殖過程中營養的補充就成為了限製因子。

■ 三年度日均溫在22-30之間的積溫（表2）

2021年在7月10日-7月16日出現了連續7天30度以上的日均溫，是2014年-2021年之間的最高溫。7月的第二個10天正值中華絨螯蟹蛻四殼的關鍵階段，對在適宜範圍生長速度較快的中華絨螯蟹（22-30℃積溫和2448度）來說，將是一個極大的考驗。高溫伴隨著高pH值，這時將有一部分中華絨螯蟹受到影響，機體免疫力降低，蛻殼後恢複變慢，斷斷續續出現死亡的現象。

（回顧一下這八的來的整體養殖狀況，2014年發生了水癟子病，這一年在8月份持續低溫。2015、2016年水癟子出現，持續受水癟子影響。2017年在7-8月份有持續35天的超高溫，7月份最高氣溫達到38-39度且持續了6天（見表3），這一年中華絨螯蟹損失8年來最大。2018、2019年整體養殖產量規格都較高，且發病率整體不高，效益較好。水癟子現象極少出現，有養殖專家分析可能受到2017的高溫，蟹種得到了重新洗牌有關。2020年7月份持續降水，中華絨螯蟹規格也較大，因低氧損失嚴重）。當前來看規格應該較2020年有優勢，但仍然存在低氧的問題。

■ 興化地區2020年最高氣溫高於38度數據表（表3）

2021年四殼以後開始進入陰雨天，對池塘管理的要求增大，當前出現較多的軟殼蟹，且不容易治愈。陰雨天，爛草、低氧。立秋以後，早晚溫差變大，表層水溫降低，水體上下的對流也時有發生，中華絨螯蟹的壓力進一步增強。

■ 8年度7月份日均溫趨勢

進入8月份以後，2021年的溫度走勢與2019年相類似，溫度緩慢下降，整體較為平穩，此時最重要的是溶氧與機體能量與蛋白質的補充，營養是否充足將決定中華絨螯蟹的品質及上市時間。生長速度較快的中華絨螯蟹對外界的刺激較為敏感，保持水環境的持續穩定必須要重點重視。

■ 8年度8月份日均溫趨勢

（藍靈出貨圖-工廠化水產養殖設備）

1、早上市及提高品質

早上市及高品質對中華絨螯蟹的價格來說是非常有優勢的，圖4中統計了2013-2020年175克以上公蟹的價格，發現每天9月22號以前的價格都是一年當中最高的（數據來源於興化地區網絡上的交易價格）。

對於2021年生長速度相對較快的中華絨螯蟹來說，補充足量且蛋白、能量較高的餌料比如中華絨螯蟹專用功能料，不僅有助於中華絨螯蟹提前上市、品質提升、提升效益，更有助於後期病害的減少。

2、補充足量礦物質

補充足量礦物質，有助於中華絨螯蟹甲殼健康，體重增加，水草恢複。通過對全國主要養殖區池塘中總堿度、鈣、鎂離子的監測，發現每年8月份水體中總堿度及礦物質處於低位（見圖5），不利於水體環境穩定。中華絨螯蟹需要從水體中吸收礦物質，補充足量礦物質，有助於中華絨螯蟹蛻殼後恢複、有利於水草及藻類的穩定。

3、增強溶氧

在養殖後期，水草減少的情況非常普遍，中華絨螯蟹體質及免疫力低時，低溶氧及爛草導致的毒素將更容易使中華絨螯蟹軟殼、中毒、死亡等。可以通過添加足量增氧機、肥水培藻、草，盡可能提升水體溶氧，為中華絨螯蟹提供一個優質的營養消化吸收的環境。